3 θετικές ειδήσεις για τα εστιατόρια το 2020

17/02/2021

Αρθρογράφος: Μάγδα Πειστικού Founder & Managing Director, Foodenius
Publicité

Είναι σχεδόν βέβαιο ότι ο τίτλος του άρθρου θα διαβαστεί περισσότερες από μια φορές με δεδομένο ότι περιλαμβάνει δυο λέξεις που δύσκολα μπορούν να συνυπάρξουν. Το «θετικό» και το «2020»  στην ίδια φράση, δεν είναι μια εύκολη υπόθεση ενώ αν στην εξίσωση προστεθούν και τα εστιατόρια, ο γρίφος γίνεται ακόμη πιο σύνθετος. Αλήθεια όμως, υπήρξαν καλά νέα για τα εστιατόρια το 2020; 


Για την απάντηση του ερωτήματος απαιτείται να υιοθετηθεί η οπτική γωνία του μισογεμάτου ποτηριού. Στην αισιόδοξη λοιπόν πλευρά του έτους που μόλις ολοκληρώθηκε, υπάρχουν καλές ειδήσεις για τον κλάδο των εστιατορίων οι οποίες όπως φαίνεται θα παραμείνουν στη θέση τους και για τους πρώτους μήνες του 2021…


Στην κορυφή της λίστας των θετικών ειδήσεων βρίσκεται η έκρηξη καινοτομίας που βίωσαν τα εστιατόρια παγκοσμίως. Τα μέτρα κοινωνικής αποστασιοποίησης ώθησαν τους επαγγελματίες στην άμεση εύρεση εναλλακτικών προτάσεων με στόχο τη συνέχιση της λειτουργίας τους αλλά και της ικανοποίησης των πελατών τους. Νέα μενού και τρόποι εξυπηρέτησης έκαναν δυναμικά την εμφάνισή τους στις σάλες του κόσμου. Στη Σουηδία, ένα εστιατόριο εγκαταστάθηκε σε δασική περιοχή με σκοπό να εξασφαλίσει επαρκείς αποστάσεις μεταξύ των τραπεζοκαθισμάτων.   Στην Αυστρία, ένα άλλο εστιατόριο τοποθετεί κούκλες βιτρίνας στα τραπέζια του ώστε οι πελάτες του να κατευθυνθούν στις άδειες θέσεις και να τηρήσουν τις αποστάσεις ασφαλείας.  Όμοια στη Bangkok, λούτρινα panda καταλαμβάνουν τα καθίσματα της σάλας γνωστού ξενοδοχείου για τη διασφάλιση των προβλεπόμενων αποστάσεων. Στο Άμστερνταμ, η ευρηματικότητα του επιχειρηματία εστιατορίου δίπλα στο ποτάμι, ξεπέρασε τις προσδοκίες των πελατών του οι οποίοι πλέον μπορούν ανά δύο άτομα να γευματίζουν σε γυάλινα σπιτάκια των 2.5 τ.μ!


Επίσης στα καλά νέα του 2020 μπορεί να ενταχθεί η πρόσβαση που απέκτησαν οι foodies στις «μυστικές συνταγές» των αγαπημένων τους chef. Κατά τη διάρκεια των lockdown, οι chef «επικοινώνησαν» τη δημιουργικότητά τους μέσω Διαδικτύου με το live streaming να εξελίσσεται σε απόλυτος σύμμαχος και μια νέα επαγγελματική ευκαιρία για αρκετούς εξ αυτών. Χαρακτηριστικό είναι το παράδειγμα του κορυφαίου Massimo Bottura ο οποίος κατά τη διάρκεια της καραντίνας ξεκίνησε να μεταδίδει, μέσω του προσωπικού του λογαριασμού στο Instagram, την εκπομπή του με τον ενδιαφέροντα τίτλο Kitchen Quarantine. Κάθε επεισόδιο της σειράς παρακολούθησαν κατά μέσο όρο τριακόσιες χιλιάδες θεατές ενώ οι ακόλουθοί του Βottura στο Instagram αυξήθηκαν κατά 50% σε διάστημα λίγων μόλις εβδομάδων!


Τρίτη αλλά εξίσου σημαντική είδηση που αφορά στον κλάδο της εστίασης για τη χρονιά που πέρασε είναι η ανάληψη ενός νέου ρόλου από πλευράς της μαγειρικής κοινότητας.  Η κοινωνική προσφορά πρωταγωνίστησε στις μαγειρικές ατζέντες δίνοντας στο φαγητό ένα διαφορετικό χαρακτήρα. Μέχρι πρόσφατα το φαγητό εξυπηρετούσε βασικές ανάγκες της ανθρώπινης φύσης σε προσωπικό ή επαγγελματικό πλαίσιο. Η πανδημία έδωσε μια νέα διάσταση στο φαγητό ταυτίζοντάς το με την έκφραση της ευγνωμοσύνης, της αλληλεγγύης και της υποστήριξης. Το κοινωνικό πρόσωπο της εστίασης ξεπέρασε τα στενά όρια της σάλας και «έστρωσε το τραπέζι» νοσηλευτών, γιατρών και κάθε ατόμου που διαδραμάτισε ένα σημαντικό ρόλο κατά τη διάρκεια της πανδημίας και όχι μόνο. Oι επαγγελματίες της εστίασης σε όλο τον κόσμο ένωσαν τις δυνάμεις τους, άνοιξαν τις κουζίνες τους, διέθεσαν τα αποθεματικά τους, μαγείρεψαν και διένειμαν τα πιάτα τους σε όποιον δοκιμάστηκε από τη νέα συνθήκη. Το νέο moto θέλει την μαγειρική να μην σχετίζεται με την κατανάλωση αλλά με τη δέσμευση στον άνθρωπο και στο περιβάλλον. Υπεύθυνες επιλογές και συμπεριφορές δημιουργούν ήδη ένα νέο μαγειρικό οικοσύστημα που θα προκαλέσει σύντομα νέες ισορροπίες. Το ερώτημα που τώρα μένει να απαντηθεί είναι το πώς η κοινωνία θα εκφράσει την αλληλεγγύη και υποστήριξή της στη μαγειρική κοινότητα. Ίσως οι απαντήσεις στο ερώτημα να αποτελούν τις επόμενες καλές ειδήσεις για το 2021!